Mededelingen

Vacaturesmeer »



Tweetende AGF'ers

Laatste reactiesmeer »

Top-5 gisteren

Top-5 afgelopen week

Top-5 afgelopen maand

Weer & verkeer

Weersverwachting
Nederland
Meer weer in Nederland




Minder ruimte voor vrije handel in komende jaren

Tholen – Tijdens zijn militaire dienst werkte Jan-Willem Grievink, FoodService Instituut (FSIN), als 'pilot-officer-observer'. Zijn taak was simpelweg vanuit een vliegtuig veranderingen op de grond waarnemen en die veranderingen doorgeven aan de troepen op de grond. "Dat doe ik nu eigenlijk nog steeds, maar dan boven de retail," vertelt hij tijdens de AGF Kennis(sen)dag. Vanuit zijn 'vliegtuigje' schetst hij een prikkelend beeld van de veranderingen in de markt.

"In de afgelopen twee jaar heb ik meer veranderingen gezien dan in de 38 jaar daarvoor," steekt hij van wal waarna hij doorgaat met het schetsen van de veranderingen en vooral de gevolgen die dit heeft. De traditionele markt kenmerkt zich door een voorspelbaar en uniform merkproduct. Het bereiden van de maaltijd hoort nog tot de corebusiness en de macht in de keten ligt bij de retail. De consument heeft in dit model weinig invloed en de keten is een transactieketen. "Iedere speler probeert zo goedkoop mogelijk in te kopen en zo duur mogelijk te verkopen," legt Jan-Willem uit.


Klik hier voor de fotoreportage.

Groei voor horeca
Maar  de markt verandert. Producten moeten meer onderscheidend zijn en de consument krijgt meer oog voor maatwerk en ambacht, het liefst op het moment van aankoop. Koken wordt ontdekken en food wordt fashion. "Het wordt een vraag gestuurde markt, waarbij de consument kiest. De markt verandert naar gepersonaliseerde producten en portieverpakkingen."

Die verschillen zijn al zichtbaar, zeker nu Nederland de economische crisis van zich afgeschud heeft. De verschillende horecakanalen groeien als kool. De culinaire restaurants met Michelinsterren zien de markt groeien met 2,7%. Ook de systeem horeca, de formules, en de gemaksretail tekenen voor groei van respectievelijk 3,4% en 4,1%. De foodretail blijft in dat opzicht achter, al is er wel sprake van 1,8% groei. "Dit jaar komt er overal een procent bij, maar de verdeling blijft hetzelfde," vervolgt Jan-Willem. Maar die groeicijfers verbleken bij de stijging voor onlineverkopen dit jaar: +20%.

Met die kennis in het achterhoofd wijst Jan-Willem op de innovatietrechter. Die begint op maatschappelijk niveau en eindigt uiteindelijk in nieuwe concepten en producten die beklijven. Veranderingen op maatschappelijk niveau zijn onder andere: lokaal, duurzaamheid en gezondheid. Om te zien hoe Nederland er over enkele jaren uit ziet, kijkt Jan-Willem over de grens. De Nederlandse cultuur valt binnen de Angelsaksische cultuur, waar de VS, Verenigd Koninkrijk en Canada andere voorbeelden van zijn. Wat op die markten speelt, zal met een culturele correctie de Nederlandse markt worden. "80% van de producten komt oorspronkelijk uit de VS."


Jan-Willem Grievink FoodService Instituut (FSIN). Klik hier voor de fotoreportage.

Minder tijd om te koken

Deze ontwikkelingen vragen wel dat de handel meebeweegt. "Waarschijnlijk zal het veel mensen hier in de zaal niets kunnen schelen wat ze verhandelen als er maar handel is," prikkelt Jan-Willem het publiek. "Maar je moet meer focussen op smaak en het verhaal achter het product is belangrijker."

Andere factoren die de markt beïnvloeden, zijn het stijgende aantal eenpersoonshuishoudens, de toenemende urbanisatie, het grote aantal babyboomers, de stijgende gezondheidskosten en technologische ontwikkelingen, waaronder robotisering. Ook de waarden van consumenten veranderen, zo worden gemak, vers, jezelf verwennen, transparantie en gezondheid belangrijker. Het groeiende belang van vers en gezondheid is "in het voordeel van jullie," aldus Jan-Willem.

In 1940 besteedde een huishouden in de VS gemiddeld nog 150 minuten aan de maaltijd, in 2015 was dat afgenomen tot ongeveer een half uur. "Om 12 uur 's middags weet 80% van de mensen nog niet wat ze 's avonds eten," weet Jan-Willem. "Om 16.00 uur weet nog altijd 68% van de mensen niet wat ze gaan eten. Dat betekent dat de maaltijden kort van te voren worden gepland en dat gaat in Nederland ook gebeuren."


Klik hier voor de fotoreportage.

Middensegment onder druk
Ondanks de verschillende generaties zijn de consumenten te verdelen in twee groepen. De oudere consument, van pakweg 50 jaar en ouder, consumeert vooral binnenshuis. De jongere generatie consumeert vooral buitenshuis. En als de foodshopper verandert, beweegt de markt mee. Er is een simpele stelregel, zo blijkt uit de statistieken. "Als het consumentenvertrouwen stijgt, stijgt ook de consumptie buitenshuis."

De laatste jaren zijn er verschillende winkelketens omgevallen die in het midden van de markt opereerden. "Hoe veilig is food?" vraag Jan-Willem zich af. Uit onderzoek blijkt dat 72% van de markt in food bestaat uit "allemansvrienden", oftewel dit deel van de markt zit in de gevarenzone. Convenience, premium producten, online en discounters snoepen marktaandeel van deze groep af. "Het is niet voor niets dat alle supermarkten die in het midden opereren bezig zijn met online of gemak." Dit wordt op verschillende manieren zichtbaar. Eataly is een voorbeeld van hoe de bovenkant van de markt samenvloeit. Horeca kan supermarkt worden en supermarkt kan horeca worden. De enige belemmering in deze beweging is de wetgever, die achter de feiten aan loopt.

Voor de handel betekent dit dat de ruimte op de open markt kleiner zal worden en de gesloten markt een belangrijkere rol zal spelen. Onder de gesloten markt vallen onder andere de vaste leveranciers van supermarkten. In die markt kan een leverancier zich inspannen om toegevoegde waarde te leveren aan de retailer, waardoor hij zijn positie verstevigt.

En Amazon Fresh? "Kijk naar Seattle, waar Amazon Fresh is begonnen. Daar maken ze het mogelijk om direct vanaf de lokale teler naar de consument te leveren door te combineren met andere producten."

Klik hier voor de fotoreportage.

Publicatiedatum: 23-11-2017
Auteur: Rudolf Mulderij
Copyright: www.agf.nl

 



 

Ander nieuws uit deze sector:

25-4-2018 Is méér assortiment de toekomst?
25-4-2018 Waitrose lanceert online voedselbank
25-4-2018 Sainsbury’s bezorgt thuis met elektrische fiets
24-4-2018 Walmart gaat stap zetten in India
24-4-2018 Picnic bouwt distributiecentrum vlakbij België
24-4-2018 Denemarken: Fakta sluit 47 vestigingen
23-4-2018 Groentengemakassortiment van Albert Heijn nader bekeken
23-4-2018 AGF Monitor week 16
23-4-2018 Edeka passeert 50 miljard grens
20-4-2018 Nieuwe app om producten te 'scouten'
20-4-2018 Spanje: 6% meer jaaromzet voor Condis
20-4-2018 Supermarkt schuldig aan val op AGF-afdeling
19-4-2018 Carrefour gaat exclusief in zee met Greenyard
19-4-2018 JD.com schroeft expansie op
19-4-2018 Spaanse supermarkten willen eerlijke concurrentie met Amazon
18-4-2018 'Young & Urban by Spar' startup-initiatief
18-4-2018 "Franse consumenten waarderen importproducten"
17-4-2018 Aldi en Lidl groeien in eerste kwartaal 2018 sneller dan de markt
17-4-2018 Minder verlies voor bedrijf achter HelloFresh
17-4-2018 Zwitserland: Coop neemt Siroop over