Al meer dan 100 jaar is de ui het belangrijkste groentegewas van Texas. In 1898 werd een aantal uien uit Bermuda gezaaid in een tuin in Cotulla. Een kleine twintig jaar later, in 1917, werden meer dan 6.500 wagonladingen vanuit South Texas naar noordelijkere markten geëxporteerd.
In de jaren na de oorlog groeide de jaarlijkse productie uit tot 10.000 ladingen. In het noorden, waar het seizoen later begon, werden de uien dankbaar ontvangen.
Ook onder de thuistelers werd de ui al snel populair. Alleen tomaten kunnen vaker in groentetuinen gevonden worden.