Aan de Landbouw Universiteit van Georgia wordt de smaak van lokale uien in kaart gebracht. De uien in deze staat staan bekend vanwege hun kenmerkende zoete smaak. De ui is de belangrijkste groente in de staat Georgia. In 2014 was de sector goed voor ruim €128 miljoen.
Studenten, medewerkers en gepensioneerde professoren werken samen met het Vidalia Uienonderzoeksinstituut en lokale uientelers. Het team analyseert de smaken en bepaalt welke eigenschappen van de ui verantwoordelijk zijn voor de zoete smaak.
"We weten al tientallen jaren dat rassen een rol spelen en dat onze bodem, die een laag zwavelgehalte heeft, ook van invloed is," vertelt Vidalia- onderzoeker Cliff Riner.
Om de zoetheid te bepalen, worden de uien samengeperst. Vervolgens wordt het sap dat hierbij vrijkomt, voorgezet aan het deskundige testpanel, dat zal bepalen welke uiensmaak het meest representatief is voor de lokale uien.